2020年的新冠肺炎将影响我们生活的方方面面，消费者对食物和饮料口味的渴望也不例外。以下是国外媒体预测的2021年口味趋势总结。

　　又甜又辣

　　英国最大的餐饮会员组织Tastecard认为，2021年有望出现的一种口味趋势是甜辣。Tastecard对公众和专业厨师进行了调查，以预测未来的口味趋势。甘露醇工厂

　　在过去的十年里，蜂蜜在美国越来越受欢迎。Tastecard预测，英国市场也将大幅增长。事实上，蜂蜜是一种越来越流行的趋势。到2020年，只有8%的英国消费者尝试过蜂蜜，但到2020年12月，超过三分之一的英国人(35%)将蜂蜜列入了2021年的食物尝试清单。

　　蜂蜜的增加和人们对辣椒和辣酱的欲望的增加，不期而遇。在Tastecard对2000多人进行的一项调查中，27%的人表示，他们发现2020年辛辣食物的受欢迎程度有所提高，近四分之一(24%)的人表示，他们将在2021年首次尝试辛辣食物。

　　喜欢冒险的味道

　　冠状病毒大流行和随后的封锁影响了我们的饮食。Tastecard的调查发现，39%的英国人表示，在过去的一年里，他们在烹饪方面变得更加大胆，而只有17%的人表示，在这个不确定的时期，他们坚持“传统的家庭舒适”。

　　人们发现，被关在家里的人正在从国际美食中寻找刺激。研究人员说，包括埃塞俄比亚和越南在内的各种烹饪方法正在出现。而日本是对人们饮食影响最大的国家之一(24%)，其次是东南亚(20%)和墨西哥(18%)。

　　这种对冒险和国际体验的渴望，在嘉里口味营养的2021年度口味表中得到了印证。在欧洲，2020年的流动限制将导致消费者寻求全球风味。根据克里的研究，韩国、印度、泰国、希腊和西班牙菜肴的口味有所增加，酸橙和西印度樱桃等异国风味也有所增加。

　　发酵出现在几个产品类别中，醋和泡菜成为最热门的趋势和口味。传统的柑橘味、香草味、巧克力味、烧烤味在2021年会继续流行，但消费者希望这些口味更可持续或者有原产地声明。同时，薰衣草、姜黄和罗勒等植物可以满足消费者对食品和饮料产品的需求，支持对整体健康的追求。

　　来源

　　Proagrica的业务发展和企业解决方案经理托马斯斯劳(Thomas  Slaugh)也认为，冠状病毒大流行提高了消费者对产地和健康的预期，他也希望这一趋势在味觉领域发挥作用。“大流行促使消费者对他们每周购买的食品进行尽职调查。他们已经意识到他们吃的食物对健康和更广泛的环境的影响，并开始提问。最近的研究表明，19%的消费者现在表示，他们出于道德原因更加关注食物的来源。一个不可避免的结果是，味道会随着伦理道德的改变而改变，这导致更多的农产品试验以及alt蛋白和纯素食/素食饮食的日益流行。”

　　“为食品市场服务的农业企业会发现，他们将面临来自杂货店、餐馆和其他最终用户的越来越大的压力，要求他们通过供应链证明产品的来源。例如，蔬菜肉替代品使用大量的调味料来模仿肉的陌生味道。这些是天然的吗？吃它们安全吗？他们有什么健康益处？”

　　据EHL配料称，这一变化将对2021年的口味和食品发展产生巨大影响。EHL配料公司的联合总经理塔斯尼姆阿隆佐预测，素食和蔬菜食品将继续扩大它们的主流吸引力。

　　“香草、香料和调味料可以帮助创造新的植物基和无肉产品，并为品牌和制造商开辟新的机会。2021年期间，对素食肉酱或人工肝酱、无肉馅饼、香肠和植物汉堡的需求将会很大。”

　　阿隆佐补充说，鹰嘴豆，一种“不起眼”的原材料，预计在未来12个月内会表现出极大的异议，使2021年成为鹰嘴豆年。

　　“鹰嘴豆因其多功能性和营养价值而备受青睐，我们预计它们的受欢迎程度将在2021年进一步提高。鹰嘴豆是鹰嘴豆泥和鹰嘴豆沙拉的主要成分，因此在素食者和素食者中很受欢迎，但也广泛作为小吃食用。我们甚至开始看到以鹰嘴豆为基础的高蛋白经典食品，如意大利面、米饭、冰淇淋等，这些食品都被摆放在商店的货架上。”

　　绿色是什么味道？

　　影响整个食品价值链的大趋势——，至少在一定程度上支撑了植物消费的上升。——是绿色消费主义令人震惊的崛起。但是绿色是什么味道呢？

　　随着产地和植物消费的兴起，生态消费主义会影响时尚品味。在他的“品味趋势”报告中，芸芸众生指出，成功的品味发展需要理解社会正在发生的变化。

　　EMEA市场总监詹姆斯斯特里特(James  Street)指出，“时尚品味不仅旨在刺激创新，还为缩小品牌和消费者之间的差距提供了切实可行的见解。我们认为，在更广泛的社会和文化趋势背景下理解消费者对于促进市场上更强的产品性能至关重要。”环保主义在品味领域留下了印记。根据贝尔香精公司的年度星火趋势报告：“可持续发展不仅仅是一种趋势，它是一种生活方式，一系列社会、经济和环境因素促进了一种自我维持和平衡的生活方式。日常选择对世界影响很大。消费者的作用是把它们传递给地球母亲，保护她免受有害习俗的侵害，保护文化、传统和人类之所以为人的原因。”

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